vitello
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Carne Ossobuco
Buongiorno, desidero cuocere sottovuoto in notturna l'ossobuco di vitello ma vorrei provare anche con quello di vitellone (consapevole che hanno parametri di cottura differenti). Quali suggerimenti potete condividere sia su tempi che temperature? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Pastorizzazione cappello del prete porzionato
Salve a tutti ho una nuova considerazione da fare sul cappello del prete di manzo…questa volta cuocendolo intero e pressando la carne sono riuscito ad ottenere dei rettangoli perfetti con il minimo dello scarto (che mangerò io). Adesso però avrei bisogno di pastorizzare le porzioni dato che ho...- Michele Rizzo
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Carne Cappello del prete di vitello
Salve a tutti potrei avere delle indicazioni su temperatura e tempo per cucinare il cappello di prete a bassa temperatura nel minor tempo possibile? Se decidessi di cucinarlo già a porzione da 300grammi cruda (considerando che quando arriverà a cottura avrà perso peso) il tempo diminuirebbe?- Michele Rizzo
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Carne Spezzatino di vitello
Ciao a tutti vorrei fare uno spezzatino di vitello sottovuoto che pensate quale temperatura e tempo devo usare?- Mattia Blasioli
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Carne Rotondino di vitello
Ciao ho dei rotondini di vitello nazionale più grandi rispetto alle volte precedenti circa kg1,8 spessore almeno 10/11 cm, valgono parametri cottura indicati nei precedenti post oppure meglio aumentare il temo in CTI con stessa temperatura ovvero 55°? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Vitello tonnato
Ragazzi avete qualche ricettina per un vitello tonnato tutto sottovuto anche la salsa?????- Mattia Blasioli
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