uova
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Uova Maionese
Ciao, come posso fare per allungare più possibile la durata di una maionese ? Grazie- Andrea Angelini
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- conservazione maionese shelf-life sottovuoto uova
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Uova Pastorizzare le uova
Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano) Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso? Grazie- GianLuca Ruini
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- albume pastorizzazione tuorlo uova uova intere
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Uova Maionese sottovuoto
Buongiorno, 2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate. È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione? Grazie- Vittorio Pannelli
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- conservazione maionese sottovuoto uova
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Pasticceria Crema inglese
Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie- Vittorio Pannelli
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Uova Uova in camicia
Buonasera a tutti, io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!- Simone Biasi
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- cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura sous-vide sousvide uova
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Pasticceria Tiramisù
È possibile fare la crema del tiramisù pastorizzata ? Se si come ?- Andrea Angelini
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- pastorizzazione tiramisù uova
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Uova Carbonara sottovuoto
Propongo di seguito la mia idea di carbonara sottovuoto spero in altrettante vostre così da poterne discutere e confrontarci... Chissà ne esca una che ci metta d’accordo un po’ tutti! 😁 1500 g Uovo intero 1200 g Tuorli 337 g Pecorino 337 g Parmigiano 1500 g Guanciale 14 g Sale Q.B...- Gerry Delle Donne
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- carbonara cottura ricette sous-vide sousvide uova
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