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Uova Crema di tuorli
Salve ha tutti, qualcuno ha la conoscenza di come si fa a realizzare una crema di soli tuorli sottovuoto che sia stabile a +3?- Michele Rizzo
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- cottura cottura indiretta creme sottovuoto tuorlo uova
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Uova Pastorizzare le uova
scusate è giusto pastorizzare le uova a 45C° per 2 ore e mezza per avere bianco e rosso fluido per lavorazioni a crudo?- Valentino Gobbetto
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- pastorizzazione sicurezza sicurezza alimentare sous-vide sousvide uova uova intere
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Uova Maionese
Ciao, come posso fare per allungare più possibile la durata di una maionese ? Grazie- Andrea Angelini
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- conservazione maionese shelf-life sottovuoto uova
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Uova Pastorizzare le uova
Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano) Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso? Grazie- GianLuca Ruini
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Uova Maionese sottovuoto
Buongiorno, 2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate. È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione? Grazie- Vittorio Pannelli
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- conservazione maionese sottovuoto uova
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Pasticceria Crema inglese
Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie- Vittorio Pannelli
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Uova Uova in camicia
Buonasera a tutti, io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!- Simone Biasi
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- cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura sous-vide sousvide uova
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Pasticceria Tiramisù
È possibile fare la crema del tiramisù pastorizzata ? Se si come ?- Andrea Angelini
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