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uova

  1. Uova Maionese

    Ciao, come posso fare per allungare più possibile la durata di una maionese ? Grazie
  2. Uova Pastorizzare le uova

    Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano) Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso? Grazie
  3. Uova Maionese sottovuoto

    Buongiorno, 2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate. È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione? Grazie
  4. Pasticceria Crema inglese

    Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie
  5. Uova Uova in camicia

    Buonasera a tutti, io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!
  6. Pasticceria Tiramisù

    È possibile fare la crema del tiramisù pastorizzata ? Se si come ?
  7. Uova Carbonara sottovuoto

    Propongo di seguito la mia idea di carbonara sottovuoto spero in altrettante vostre così da poterne discutere e confrontarci... Chissà ne esca una che ci metta d’accordo un po’ tutti! 😁 1500 g Uovo intero 1200 g Tuorli 337 g Pecorino 337 g Parmigiano 1500 g Guanciale 14 g Sale Q.B...