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Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano)
Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso?
Grazie
Buongiorno,
2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate.
È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione?
Grazie
Buonasera,
ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°.
il risultato mi sembra valido.
secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura?
Grazie
Buonasera a tutti,
io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!