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uova

  1. Uova Pastorizzare le uova

    scusate è giusto pastorizzare le uova a 45C° per 2 ore e mezza per avere bianco e rosso fluido per lavorazioni a crudo?
  2. Uova Maionese

    Ciao, come posso fare per allungare più possibile la durata di una maionese ? Grazie
  3. Uova Pastorizzare le uova

    Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano) Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso? Grazie
  4. Uova Maionese sottovuoto

    Buongiorno, 2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate. È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione? Grazie
  5. Pasticceria Crema inglese

    Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie
  6. Uova Uova in camicia

    Buonasera a tutti, io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!
  7. Pasticceria Tiramisù

    È possibile fare la crema del tiramisù pastorizzata ? Se si come ?