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Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano)
Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso?
Grazie
Buongiorno,
2 volte alla settimana preparo la maionese con uova pastorizzate.
È ragionevole metterla sottovuoto dopo alcuni cicli di disaerazione?
Grazie
Buonasera,
ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°.
il risultato mi sembra valido.
secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura?
Grazie
Buonasera a tutti,
io cuocio le uova in CTI a 65°c per 15 min poi le rigenero in acqua bollente per qualche secondo, avete qualche consiglio per migliorare la tecnica ?!
Propongo di seguito la mia idea di carbonara sottovuoto spero in altrettante vostre così da poterne discutere e confrontarci... Chissà ne esca una che ci metta d’accordo un po’ tutti! 😁
1500 g Uovo intero
1200 g Tuorli
337 g Pecorino
337 g Parmigiano
1500 g Guanciale
14 g Sale
Q.B...