Ciao Simone,
65°C è una temperatura che può andare bene per un uovo cotto a bassa temperatura, ma 15 minuti è un tempo relativamente breve.
Generalmente, per la cottura di uova di media grandezza tra i 61 e i 68 °C le tempistiche variano dai 40 ai 60 minuti, ma si può arrivare senza problemi anche a 75-80 minuti di cottura. Il tempo ovviamente dipende dalla temperatura impostata e dalla consistenza che si vuole ottenere.
È però possibile accorciare i tempi, alzando notevolmente la temperatura, arrivando anche fino a 75 °C. Il tutto dipende dal risultato che cerchi, come dicevo.
Se ci racconti come mai li cuoci a 65 °C per così poco tempo, spiegando che risultato vorresti ottenere, vediamo di capire come possiamo aiutarti.