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Uova Uova in camicia
- Autore del post Simone Biasi
- Data di inizio
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- TAG
- cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura sous-vide sousvide uova
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Ciao Simone,
65°C è una temperatura che può andare bene per un uovo cotto a bassa temperatura, ma 15 minuti è un tempo relativamente breve.
Generalmente, per la cottura di uova di media grandezza tra i 61 e i 68 °C le tempistiche variano dai 40 ai 60 minuti, ma si può arrivare senza problemi anche a 75-80 minuti di cottura. Il tempo ovviamente dipende dalla temperatura impostata e dalla consistenza che si vuole ottenere.
È però possibile accorciare i tempi, alzando notevolmente la temperatura, arrivando anche fino a 75 °C. Il tutto dipende dal risultato che cerchi, come dicevo.
Se ci racconti come mai li cuoci a 65 °C per così poco tempo, spiegando che risultato vorresti ottenere, vediamo di capire come possiamo aiutarti.
65°C è una temperatura che può andare bene per un uovo cotto a bassa temperatura, ma 15 minuti è un tempo relativamente breve.
Generalmente, per la cottura di uova di media grandezza tra i 61 e i 68 °C le tempistiche variano dai 40 ai 60 minuti, ma si può arrivare senza problemi anche a 75-80 minuti di cottura. Il tempo ovviamente dipende dalla temperatura impostata e dalla consistenza che si vuole ottenere.
È però possibile accorciare i tempi, alzando notevolmente la temperatura, arrivando anche fino a 75 °C. Il tutto dipende dal risultato che cerchi, come dicevo.
Se ci racconti come mai li cuoci a 65 °C per così poco tempo, spiegando che risultato vorresti ottenere, vediamo di capire come possiamo aiutarti.
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Quando ho provato a cuocerle per 45’ poi praticamente mi sono diventate quasi sode per quello ho fatto solo 15’ in modo che quando le rigenero hanno la consistenza di un uovo in camicia!
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È piuttosto anomalo Simone...
A che temperatura li tenevi per 45 minuti? Uova (di gallina suppongo) di che misura?
Quale CTI stai usando, se posso chiedere?
Scusa l'interrogatorio ma vorrei capire qual è la fonte del problema
A che temperatura li tenevi per 45 minuti? Uova (di gallina suppongo) di che misura?
Quale CTI stai usando, se posso chiedere?
Scusa l'interrogatorio ma vorrei capire qual è la fonte del problema