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Bentornati,
domanda pazzesca: se mi cimentassi a preparare un ragù sottovuoto dopo avere rosolato carne e verdure in forno con successivo inserimento concentrato vino rosso brodo etc abbattuto a +3 otterrei secondo voi un risultato soddisfacente?
Se consideriamo i lunghi tempi di cottura mi...
Saluti,
Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato
Grazie dei consigli
Buonasera,
ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°.
il risultato mi sembra valido.
secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura?
Grazie
Il nostro, è uno tra i pochi mestieri in cui non ci si può permettere di perdere tempo, perché in cucina ogni secondo che passa è prezioso!
Noi cuochi siamo costretti a correre mentre ci destreggiamo tra i pericoli della cucina per riuscire a fare tutto in orario, sempre rispettando i tempi di...