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Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide.
Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto.
Normalmente faccio una...
Buongiorno a tutti! Mi è venuto un dubbio riguardo le disaerazioni:
Capisco bene il perché siano necessarie quando cuciniamo le verdure al naturale.
Ma se decido di cucinare con una salamoia, questa non va a sostituirsi alle bolle d'aria presenti nei vegetali?
Cucinando a casa con una macchina...
Splendida giornata a tutti,
mi piacerebbe provare a preparare il minestrone da finire con del pesto come facciamo da queste parti. È un idea farlocca?
Potrei avere delle porzioni già confezionate ma immagino sia complicato e non utile per semplificare il lavoro per le consistenze delle verdure e...
Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate (y)
Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto.
Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...
Ho appena acquistato una ferrari Sirman a campana !! Come procedo x disareare le verdure ? Scusate se scrivo qui ma non so aprire una nuova richiesta 😅
È giusto azzerare sigillatura e ripetere cicli ? Metto nel sacchetto carciofi con filo olio sale e rosmary ??