ortaggi
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Ortaggi Verdura sous vide
Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide. Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto. Normalmente faccio una...- Maurizio Cozzani
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Ortaggi Disaerazione sempre necessaria?
Buongiorno a tutti! Mi è venuto un dubbio riguardo le disaerazioni: Capisco bene il perché siano necessarie quando cuciniamo le verdure al naturale. Ma se decido di cucinare con una salamoia, questa non va a sostituirsi alle bolle d'aria presenti nei vegetali? Cucinando a casa con una macchina...- Tiziano Boscolo
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Ortaggi Minestrone
Splendida giornata a tutti, mi piacerebbe provare a preparare il minestrone da finire con del pesto come facciamo da queste parti. È un idea farlocca? Potrei avere delle porzioni già confezionate ma immagino sia complicato e non utile per semplificare il lavoro per le consistenze delle verdure e...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Cime di rapa
Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate (y)- Michele Rizzo
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Ortaggi Cavolo cinese
Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...- Paolo Dalicandro
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Tecnica Disaerazione ortaggi
Ho appena acquistato una ferrari Sirman a campana !! Come procedo x disareare le verdure ? Scusate se scrivo qui ma non so aprire una nuova richiesta 😅 È giusto azzerare sigillatura e ripetere cicli ? Metto nel sacchetto carciofi con filo olio sale e rosmary ??- Emilio Ragazzi
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