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Ho un polpo fresco da 350 gr. pescato in zona FAO 37.1 Capisco che il polpo è piccolo per questa cottura, ma vorrei fare un tentativo. Il mio quesito è, programmando una Temperatura di 72° C, quanto tempo ci impiegherebbe per cuocere?
P.S. il polpo è stato in congelamento per 24 h
N.B. di...
Saluti,
questa volta ho cotto i polpi T4 Marocco a 84° per h3:40.
La pelle ha tenuto bene e la consistenza è + al dente ma piacevole alla masticazione.
buongiorno,
vorrei tentare a preparare una zuppetta di seppie che ora preparo in modo tradizionale con seppie piccole fresche locali, credete che riuscirei ad ottenere un buon risultato col sottovuoto? L'intenzione è di prepararle in porzioni pronte solo da rimettere successivamente in...
Io cucino i tentacoli di totano a vapore senza sottovuoto per poi farli croccanti a mo del polpo.
La mia domanda è: se cucino i tentacoli di totano sottovuoto come il polpo (stessa temperatura) avrò un miglioramento in resa e qualità?
buonasera a tutta la community,
ho cotto 3 polpi T3 Marocco in tre modi differenti. 1 a vapore nel forno non sottovuoto a 95°, l'altro in pentola tipo alla "Luciana" e l'ultimo seguendo le indicazioni lette su sottovuoto system ovvero 84° per 3 ore con CTI.
Escluso la cottura con CTI gli altri...