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molluschi cefalopodi

  1. Pesce Polpo da 350g

    Ho un polpo fresco da 350 gr. pescato in zona FAO 37.1 Capisco che il polpo è piccolo per questa cottura, ma vorrei fare un tentativo. Il mio quesito è, programmando una Temperatura di 72° C, quanto tempo ci impiegherebbe per cuocere? P.S. il polpo è stato in congelamento per 24 h N.B. di...
  2. Pesce Cottura polpo sottovuoto

    Polpo cotto a 72 gradi x 1 ora e 10 minuti calo peso 36%
  3. Pesce Polpo T4

    Saluti, questa volta ho cotto i polpi T4 Marocco a 84° per h3:40. La pelle ha tenuto bene e la consistenza è + al dente ma piacevole alla masticazione.
  4. Pesce Zuppa di seppie sottovuoto

    buongiorno, vorrei tentare a preparare una zuppetta di seppie che ora preparo in modo tradizionale con seppie piccole fresche locali, credete che riuscirei ad ottenere un buon risultato col sottovuoto? L'intenzione è di prepararle in porzioni pronte solo da rimettere successivamente in...
  5. Pesce Calamaro

    Buonasera,vorrei sapere se fosse possibile la cottura e la conservazione dei calamari cotti sottovuoto
  6. Pesce Tentacoli di totano

    Io cucino i tentacoli di totano a vapore senza sottovuoto per poi farli croccanti a mo del polpo. La mia domanda è: se cucino i tentacoli di totano sottovuoto come il polpo (stessa temperatura) avrò un miglioramento in resa e qualità?
  7. Pesce Polpo cottura sottovuoto con CTI

    buonasera a tutta la community, ho cotto 3 polpi T3 Marocco in tre modi differenti. 1 a vapore nel forno non sottovuoto a 95°, l'altro in pentola tipo alla "Luciana" e l'ultimo seguendo le indicazioni lette su sottovuoto system ovvero 84° per 3 ore con CTI. Escluso la cottura con CTI gli altri...