carne disossata
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Carne Coscio d'agnello
Carissimi buon pomeriggio, Voglio condividere l'esperimento della cottura del cosciotto d'agnello. Voglio soprattutto concentrarmi sul vantaggio ottenuto nel porzionare in anticipo. Dopo avere disossato le cosce e utilizzato ossa etc per un fondo, ho lasciato la carne in salamoia per 24h Il...- Vittorio Pannelli
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Carne Cosciotto d'agnello arrostito (prove per il menù di Pasqua)
ciao a tutte le colleghe e i colleghi, condivido la preparazione del cosciotto d'agnello, test eseguito per capire quale risultato avrei ottenuto sulla carne. Premetto che il test l'ho eseguito su una coscia del peso di circa kg 1,100, agnello nazionale, con copertina, ma ahimè come vedrete...- Vittorio Pannelli
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Carne Cosciotto d'agnello
Care colleghe e colleghi, mi sto organizzando per la Pasqua quindi comincio a contattare i fornitori per le cosce d'agnello. Vorrei preparare una decina di cosce sottovuoto Avrò a disposizione cosce fresche nazionali, gigot prè salè, Irlanda e nuova Zelanda gelo. Vorrei i vostri suggerimenti sui...- Vittorio Pannelli
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Carne Quaglia disossata
Buongiorno, desidero preparare delle quaglie disossate con cottura indiretta da finire in fry top o padella dopo rimessa in temperatura (ca. 38°/40°). Procederei con una salamoia 4% sale e 3% zucchero di canna. Secondo il vostro parere 8h di salamoia sono sufficienti? Per quanto riguarda la...- Vittorio Pannelli
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Carne Coniglio disossato
Salve vorrei sapere la cottura di un coniglio completamente dissossato e suddiviso in filetto e cosce posteriori Allego foto per farmi capire meglio (Può essere utile farvi sapere che è un coniglio allevato senza uso di farmaci e nutrito solo con le foglie esterne delle verdure coltivate in modo...- Michele Rizzo
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Carne Faraona ripiena
Buongiorno a tutti, ho una faraona disossata di 700g (peso senza le ossa), la farcirò con circa lo stesso peso di patate arrosto tritate, fichi freschi a fettine, qualche fettina di lardo e del pecorino semi stagionato (nel ripieno non ci saranno altri ingredienti crudi come uova o carne). Si...- Paolo Dalicandro
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Carne Spezzatino al vino Rosso
Salve sto lavorando in Francia in questo momento qui c'è un piatto che si chiama la "daube de boeuf" sarebbe uno spezzatino di carne cotto per tanto tempo nel vino rosso con aggiunta di spezie e verdure come carota cipolla e sedano. Vorrei sapere che ve ne pare come procedo io cuocendolo...- Mattia Blasioli
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