anatra
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Carne Salsicce di anatra, mele, vino cotto e spezie
Ciao a tutti, oggi ho sperimentato delle salsicce di anatra. Ingredienti salsicce 800g petto di anatra parte magra macinato grosso una volta sola 200g di grasso di anatra, macinato una volta da congelato 200g di mele Fuji a cubetti da 1/2cm 60g di vino cotto marchigiano de alcolizzato 20g di...- Paolo Dalicandro
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- anatra cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura salsiccia sottovuoto sous-vide sousvide
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Carne Petto d'anatra
Marco buonanotte, ho cotto 12 petti d'anatra ma questa volta più piccoli circa 260 g. l'uno. dopo la salamoia sottovuoto, ho seguito il tuo suggerimento e visto che ho cotto con delta (68°il CTI e 54° al cuore) non ho pastorizzato all'inizio. In 27 minuti circa la temperatura al cuore ha...- Vittorio Pannelli
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- anatra cottura delta petto
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Tecnica Salamoia carne
Buongiorno, la salamoia per il petto d'anatra è opportuno eseguirla sottovuoto o è anche corretto farla all'interno di un contenitore immergendo i petti? Grazie- Vittorio Pannelli
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- anatra marinatura petto salamoia
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Carne Petto d'anatra
Buona domenica a tutti, ho cotto il petto d'anatra seguendo i suggerimenti di Marco Mandaliti e Alessandro Bucchioni, ho proceduto con una salamoia per circa 50 minuti poi pastorizzazione 85° per 8 minuti e infine 54° al cuore con CTI impostato a 68°; successivamente rimessa in temperatura e...- Vittorio Pannelli
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Carne Petto d'anatra
Buon pomeriggio desidero eseguire una cottura indiretta di 16 petti d'anatra con rimessa in temperatura al momento del servizio e rosolatura finale. La maggior parte dei clienti apprezzano una cottura al sangue quindi ho bisogno di impostare una temperatura al cuore che mi permetta di servire...- Vittorio Pannelli
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