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Marco buonanotte,
ho cotto 12 petti d'anatra ma questa volta più piccoli circa 260 g. l'uno. dopo la salamoia sottovuoto, ho seguito il tuo suggerimento e visto che ho cotto con delta (68°il CTI e 54° al cuore) non ho pastorizzato all'inizio. In 27 minuti circa la temperatura al cuore ha raggiunto i 54°.
Allego foto
ho cotto 12 petti d'anatra ma questa volta più piccoli circa 260 g. l'uno. dopo la salamoia sottovuoto, ho seguito il tuo suggerimento e visto che ho cotto con delta (68°il CTI e 54° al cuore) non ho pastorizzato all'inizio. In 27 minuti circa la temperatura al cuore ha raggiunto i 54°.
Allego foto
