pollo
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Carne Petto di pollo
Buonasera, desidero preparare per averli a disposizione durante il servizio dei petti di pollo che vorrei servire scaloppati dopo rosolatura etc., intendo ovviamente separare i 2 petti ma lasciarli interi. Desidero sapere quale corretta salamoia applicare e per quanto tempo e i parametri di...- Vittorio Pannelli
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Carne Pollo fritto
Buon pomeriggio avrei bisogno di informazioni sui passaggi per la preparazione di sottocosce e cosce di pollo fritto in pastella. dovrei prepararne in quantità importanti e vorrei ovviamente avere un risultato omogeneo, croccante, rapido e sopratutto buono. tenete presente che non ho una...- Fabio Frittoli
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Carne Cosce di pollo
Salve volevo fare le cosce di pollo sottovuoto, mi potete dare dei consigli?- Michele Rizzo
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Carne Conservazione di pollo e maiale dopo la cottura
Salve vorrei sapere quanto si conserva il pollo e il maiale cotti sottovuoto e abbattuti a +3- Michele Rizzo
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Carne Perchè i miei risultati non sono straordinari?
Stessa cottura, risultato diverso! Ogni tanto, confrontandomi con colleghi e amici capita che ci ritroviamo ad avere opinioni differenti riguardo la cottura dello stesso taglio di carne, nonostante i parametri di °C/T siano esattamente gli stessi. È ovvio che non abbiamo lo stesso palato e gli...- Marco Perissinotto
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