pasticceria
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La cottura sottovuoto di marmellate e confetture
Era da un po’ che avevo in mente di approfondire l’argomento marmellate e confetture "in ottica sottovuoto", ma per un motivo o per l’altro non ho mai trovato il tempo. Adesso però non è più il caso di rimandare. Vista la domanda di Vittorio nel post di Mattia, dove ci chiedeva se la cottura...- Marco Perissinotto
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Pasticceria Marmellata
Salve vorrei provare a fare una marmellata con cottura sottovuoto. Oggi ho provato con una marmellata al rabarbaro ma non sono soddisfatto. Ho usato un rabarbato congelato a pezzi ho aggiunto 350 g zucchero su 1 kg di rabarbaro ho confezionato sottovuto e cotto a 80°C per 2 ore. Il risultato al...- Mattia Blasioli
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Pasticceria Crema al mascarpone in sottovuoto sempre in linea
Nel post precedente abbiamo visto che non c'è un solo modo per preparare una base al mascarpone da tenere sempre in linea. E osservando i risultati del sondaggio, si capisce che due metodi in particolare sono i preferiti fra tutti, ma anche che esistono altri sistemi altrettanto validi come per...- Marco Perissinotto
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Pasticceria SONDAGGIO: Crema al mascarpone in sottovuoto sempre in linea
Vi avevamo promesso che avremmo condiviso un metodo con cui poter gestire una crema al mascarpone in sottovuoto. La nostra tecnica preferita ci permette di facilitare il lavoro, aumentare la sicurezza e non rimanere mai senza, quindi eccoci qui. Il metodo però non è uno soltanto, ma più di uno...- Marco Perissinotto
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Tecnica Disaerazione crema pasticcera
Saluti, Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato Grazie dei consigli- Vittorio Pannelli
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