mela
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Pasticceria Strudel
Buongiorno, vorrei preparare in anticipo il ripieno dello strudel di mele, conservazione a crudo per 2gg., tra gli ingredienti c'è anche del rum, mettere tutto sottovuoto, si può fare? Grazie- Vittorio Pannelli
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Tecnica Disaerazione
Sauti a tutti, secondo voi perché le mele tagliate a fette spesse nonostante 5 cicli di disaerazione galleggiano nell'acqua durante la cottura con CTI? Dovrei eseguire molti più cicli di disaerazione? Oppure commetto l'errore nel mettere molte fette nella boule per eseguire la disaerazione? Grazie- Vittorio Pannelli
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La cottura sottovuoto di marmellate e confetture
Era da un po’ che avevo in mente di approfondire l’argomento marmellate e confetture "in ottica sottovuoto", ma per un motivo o per l’altro non ho mai trovato il tempo. Adesso però non è più il caso di rimandare. Vista la domanda di Vittorio nel post di Mattia, dove ci chiedeva se la cottura...- Marco Perissinotto
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Pasticceria Mele al caramello
Saluti, desidero preparare delle mele al caramello cuocendo sottovuoto inserendo dell'acqua al caramello posso conoscere tempi e e temperatura? La mele ho bisogno che non si rammolisca. Grazie- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Sciroppo di mela
Ciao a tutti, ho realizzato uno sciroppo dalle bucce delle mele non trattate (ne avevo un po' che mi avanzavano), con la stessa tecnica che ho utilizzato per lo sciroppo di prugnolo , Qui trovate il post. Ingredienti 100g di bucce di mela rossa non trattate 100g di zucchero semolato 10g di...- Paolo Dalicandro
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Frutta Melacampari, sottovuoto ed essiccazione
In questo caso il sottovuoto mi è stato molto utile insieme all'essiccatore per insaporire una chips di mela che poi ho essiccato. Vi descrivo il procedimento che ho utilizzato, fatemi sapere che ne pensate e se avete consigli non esitate a darmeli. Ho tagliato 2 mele con l'affettatrice ad uno...- Paolo Dalicandro
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