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Buongiorno a tutti
Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?
Buongiorno ,
ho acquistato da un nuovo fornitore del coniglio disossato origine Francia più grande e con più grasso rispetto a quello nazionale, il peso si aggira al kg1,4 mentre il nazionale pesa circa 800g,
Lo voglio cuocere sempre a pezzi ma ovviamente i tempi sono molto più lunghi perché...
Buongiorno
voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda?
Grazie
Salve vorrei sapere la cottura di un coniglio completamente dissossato e suddiviso in filetto e cosce posteriori
Allego foto per farmi capire meglio
(Può essere utile farvi sapere che è un coniglio allevato senza uso di farmaci e nutrito solo con le foglie esterne delle verdure coltivate in modo...
Ho cotto il coniglio disossato a bocconcini a 66° per 6 ore con CTI, però prima ho rosolato carne e verdure separatamente, abbattuto e poi cotto sottovuoto.
La carne risulta tenera ma nel 2 assaggio ho preferito saltare nuovamente tutto in padella molto calda e il risultato è stato +...
Buongiorno,
desidero provare a cuocere il coniglio sottovuoto con CTI per 1 ora 80°.
Quesito: lo taglio a pezzi con ossa (temo si buchi il sacchetto) o lo disosso?
Grazie per i suggerimenti e insegnamenti