coniglio
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Carne Cottura coniglio in sottovuoto
Buongiorno a tutti Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?- GianLuca Ruini
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Carne Coniglio
Buongiorno , ho acquistato da un nuovo fornitore del coniglio disossato origine Francia più grande e con più grasso rispetto a quello nazionale, il peso si aggira al kg1,4 mentre il nazionale pesa circa 800g, Lo voglio cuocere sempre a pezzi ma ovviamente i tempi sono molto più lunghi perché...- Vittorio Pannelli
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Tecnica Salamoia per coniglio
Buongiorno voglio eseguire una salamoia ai conigli che ho disossato per oi asciugarli farcirli arrotolarli e cuocerli sottovuoto. Va bene se preparo una salamoia 3% sale e 3% zucchero su litro d'acqua fredda? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Coniglio disossato
Salve vorrei sapere la cottura di un coniglio completamente dissossato e suddiviso in filetto e cosce posteriori Allego foto per farmi capire meglio (Può essere utile farvi sapere che è un coniglio allevato senza uso di farmaci e nutrito solo con le foglie esterne delle verdure coltivate in modo...- Michele Rizzo
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Carne Coniglio
Ho cotto il coniglio disossato a bocconcini a 66° per 6 ore con CTI, però prima ho rosolato carne e verdure separatamente, abbattuto e poi cotto sottovuoto. La carne risulta tenera ma nel 2 assaggio ho preferito saltare nuovamente tutto in padella molto calda e il risultato è stato +...- Vittorio Pannelli
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Carne Coniglio
Buongiorno, desidero provare a cuocere il coniglio sottovuoto con CTI per 1 ora 80°. Quesito: lo taglio a pezzi con ossa (temo si buchi il sacchetto) o lo disosso? Grazie per i suggerimenti e insegnamenti- Vittorio Pannelli
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