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carpaccio

  1. Carne Carpaccio al caffè

    Ciao, vorrei fare un carpaccio aromatizzato al caffè. Come potrei fare ?
  2. Carne Carne per carpaccio

    c'e' una marinatura per farla sottovuoto. Per un pezzo di carne da farci il carpaccio, e per pezzo di carne cosa consigliate.
  3. Tecnica Marinatura dei filetti di pesce per carpaccio

    buongiorno, vorrei sfilettare una pezzogna per servirla cruda e marinata perciò vi chiedo un consiglio; ho imparato come trattare i teleostei attraverso i vostri post con il sistema T.S.B. ma se volessi marinare i filetti per servirli come carpaccio marinato con gomasio olio evo con soia e...
  4. Carne Carpaccio cotto di picanha

    Salve a tutti vorrei sapere come dovrei procedere se volessi utilizzare la picanha a mo di carpaccio per procedura intendo cottura, porzionatura e servizio partendo da temperatura positiva (1) oppure partendo da temperatura negativa (-20)…grazie a tutti e buona serata
  5. Pesce Carpaccio di crostacei

    Salve a tutti ho visto un video dove facevano un carpaccio di gamberi e vorrei chiedervi delle informazioni in più.. allora la ricetta prevedeva di mettere i gamberi nella busta puliti da ogni impurità e stenderli con un mattarello poi chiudere la busta al massimo e cucinare ad 80 gradi per...