Pesce Carpaccio di crostacei

[Michele Rizzo]

Salve a tutti ho visto un video dove facevano un carpaccio di gamberi e vorrei chiedervi delle informazioni in più..
allora la ricetta prevedeva di mettere i gamberi nella busta puliti da ogni impurità e stenderli con un mattarello poi chiudere la busta al massimo e cucinare ad 80 gradi per un’ora e abbattere in positivo…vorrei sapere cosa ne pensate e se é possibile replicare il procedimento per altri tipi di crostacei

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[Marco Mandaliti]

Considerando che generalmente quando si tratta di carpaccio parliamo di prodotto crudo, potrebbe trattarsi di una bonifica veloce ad alta temperatura, ma 1 ora a 80°C è decisamente troppo per un gambero e per quello spessore.

Potrebbe avere senso se si trattasse di un minuto piuttosto che un ora... ma è facile che, a quella temperatura, anche un tempo così breve sia troppo, per un carpaccio.

Se è un video pubblico metti pure il link, così sappiamo qualcosa di più.

A ogni modo Michele, tieni sempre presente che oggi in rete si trovano una marea di informazioni utili ma anche molte stupidaggini.

E vista l'estrema facilità con cui chiunque può dire la sua, (anche grazie alle piattaforme social), non sempre ci si trova di fronte a professionisti o indicazioni da seguire a tutti i costi o con leggerezza...

Quindi valuta sempre con occhio molto critico l'origine di tutte le informazioni che trovi, specialmente quando si tratta di cibo e di sottovuoto!

 

[Michele Rizzo]

Si per quello ho chiesto a voi

Comunque si tratta di 80 gradi un minuto..ho visto meglio…