selvaggina
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Carne Salamoia per cinghiale
Buongiorno, presto riceverò del cinghiale, non so ancora di preciso quali parti, penso pezzi assortiti, mi suggerite una salamoia da eseguire sottovuoto compresi tempi e procedura? Grazie e buon lavoro- Vittorio Pannelli
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Carne Spezzatino di cinghiale
Buonasera, ho ricevuto della polpa di cinghiale vorrei conoscere il procedimento per la cottura ideale con CTI, Grazie- Vittorio Pannelli
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- cinghiale cottura indiretta polpa selvaggina
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Carne Lepre
Buongiorno questa mattina mi hanno portato due lepri di quattro kg l'una più o meno non ho mai cucinato la selvaggina sottovuoto. Avevo pensato di fare prima una marinatura a secco con sale bilanciato nella proporzione su un kg ( 650sale150 zucchero di canna200zucchero ) condiziono in busta e...- Domenico Babusci
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Carne Cervo in salmì
Salve a tutti , ho provato varie volte a realizzare dello spezzatino di Cervo in salmì con cottura sottovuoto ma senza raggiungere lo stesso risultato della cottura tradizionale qualcuno ha esperienze o consigli?- Gianni Stefani
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- cervo cottura salmì selvaggina sous-vide sousvide
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