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Carne Spezzatino di cinghiale
- Autore del post Vittorio Pannelli
- Data di inizio
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- TAG
- cinghiale cottura indiretta polpa selvaggina
Soluzione
Se sono parti miste non conviene cuocerlo in sottovuoto, perché rischi di ritrovarti con alcuni parti cotte e altre troppo dure, o viceversa.
L'ideale sarebbe cuocere in maniera tradizionale e sfruttare il sottovuoto per la conservazione, sottoponendo le buste a trattamento termico come già sai. Ovviamente però ha senso farlo solo se la quantità è ben oltre quella che consumeresti in un paio di giorni.
Comunque, se hai modo di tagliarlo ulteriormente a questo punto ti conviene usarlo per un ragù, così hai un margine di errore più basso.
L'ideale sarebbe cuocere in maniera tradizionale e sfruttare il sottovuoto per la conservazione, sottoponendo le buste a trattamento termico come già sai. Ovviamente però ha senso farlo solo se la quantità è ben oltre quella che consumeresti in un paio di giorni.
Comunque, se hai modo di tagliarlo ulteriormente a questo punto ti conviene usarlo per un ragù, così hai un margine di errore più basso.
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Dipende da come vorresti farlo ma soprattutto di quale taglio si tratta e se proviene da un esemplare adulto o meno.
Riesci a capire quale parte anatomica è?
Riesci a capire quale parte anatomica è?
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Si tratta di un un'esemplare adulto ma purtroppo la polpa è stata tagliata per fare uno spezzatino quindi un mix, ci sono delle costine ma anche coscia etc. Di conseguenza preparerò uno spezzatino
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Se sono parti miste non conviene cuocerlo in sottovuoto, perché rischi di ritrovarti con alcuni parti cotte e altre troppo dure, o viceversa.
L'ideale sarebbe cuocere in maniera tradizionale e sfruttare il sottovuoto per la conservazione, sottoponendo le buste a trattamento termico come già sai. Ovviamente però ha senso farlo solo se la quantità è ben oltre quella che consumeresti in un paio di giorni.
Comunque, se hai modo di tagliarlo ulteriormente a questo punto ti conviene usarlo per un ragù, così hai un margine di errore più basso.
L'ideale sarebbe cuocere in maniera tradizionale e sfruttare il sottovuoto per la conservazione, sottoponendo le buste a trattamento termico come già sai. Ovviamente però ha senso farlo solo se la quantità è ben oltre quella che consumeresti in un paio di giorni.
Comunque, se hai modo di tagliarlo ulteriormente a questo punto ti conviene usarlo per un ragù, così hai un margine di errore più basso.
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