rigenerazione
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Carne Cotenna di maialino da latte
Ciao a tutti e scusate l'assenza..ho un problema nella cottura della pancia del maialino da latte (75°x8h)..premesso che non eseguo alcuna salamoia ne alcuna rosolatura prima di inserirla in busta, non riesco a sgrassare la cotenna e quindi nella rigenerazione che faccio tramite rosolatura in...- Michele Rizzo
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Tecnica Rigenerazione alimenti cotti sottovuoto
Salve a tutti i lettori, leggendo e rileggendo i contenuti di Sottovuoto System e in particolare l'argomento della cottura indiretta che impiego moltissimo nel mio lavoro, vorrei un consiglio in merito alla rigenerazione di un alimento e poi rosolatura o rosolatura a freddo e rimessa in...- Vittorio Pannelli
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Carne Rigenerazione
Salve, come faccio a rigenerare un prodotto cotto sottovuoto e abbattuto a +3? Serve sempre immergerlo in acqua calda oppure dipende dallo spessore della carne?- Michele Rizzo
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Tecnica Come rigenerare in modo perfetto?
Se siete dei professionisti del sottovuoto sapete benissimo che in fase di rigenerazione non andrebbe mai superata la temperatura di cottura, salvo rare eccezioni. Questo serve principalmente a non perdere i benefici delle cotture sottovuoto a bassa temperatura. Di solito lo si tiene in...- Marco Perissinotto
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