rigenerazione
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Tecnica Rigenerazione alimenti cotti sottovuoto
Salve a tutti i lettori, leggendo e rileggendo i contenuti di Sottovuoto System e in particolare l'argomento della cottura indiretta che impiego moltissimo nel mio lavoro, vorrei un consiglio in merito alla rigenerazione di un alimento e poi rosolatura o rosolatura a freddo e rimessa in...- Vittorio Pannelli
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- cottura indiretta rigenerazione sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
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Carne Rigenerazione
Salve, come faccio a rigenerare un prodotto cotto sottovuoto e abbattuto a +3? Serve sempre immergerlo in acqua calda oppure dipende dallo spessore della carne?- Michele Rizzo
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