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ortaggi verdi

  1. Ortaggi Asparago violetto di Albenga

    Buongiorno, l'asparago violetto di Albenga la preparo seguendo i parametri da voi indicati per l'asparago verde o avete altri suggerimenti? Grazie
  2. Ortaggi Cime di rapa

    Buongiorno lascio anch’io la mia esperienza con le cime di rapa e foglie, sbianchite in acqua bollente con un pizzico di sale, abbattute, raffreddate, porzionate sottovuoto e cotte a 92 gradi x 12 minuti,cottura perfetta se l’intenzione è di servirle saltate (y)
  3. Ortaggi Cavolo cinese

    Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...
  4. Ortaggi Verdure baby

    Salve a tutti vorrei qualche consiglio su come potrei cucinare in sottovuoto queste verdure baby ?
  5. Ortaggi Broccoli verdi (ma non troppo)

    Ieri mattina mi sono stati regalati dei broccoli un po' avanti, erano ancora sani ma un po' gialli... Ecco quindi che li ho prima sblollentati 2 minuti in acqua salata, abbattuti, imbustati e cotti a 85 per 35 minuti. Ma c'è dell'altro! Sfruttando l'osmosi sottovuoto ho anche sblollentato delle...