Se hai già un account accedi per vedere i contenuti riservati agli iscritti.
Se invece non sei tra i membri ma vorresti diventarlo, invia la tua candidatura per unirti a noi!
UNISCITI A NOI!

Tiziano Boscolo

Autore del post
Chef di cucina
40
41
Ieri mattina mi sono stati regalati dei broccoli un po' avanti, erano ancora sani ma un po' gialli... Ecco quindi che li ho prima sblollentati 2 minuti in acqua salata, abbattuti, imbustati e cotti a 85 per 35 minuti. Ma c'è dell'altro! Sfruttando l'osmosi sottovuoto ho anche sblollentato delle foglie di spinaci che ho raffreddato in ghiaccio, frullate con poca acqua e messe dentro con i broccoli. Ecco il risultato!IMG_20210505_140847.jpg
 
Mattia devi fare più prove, dipende anche dal taglio cmq. Dopo 30 min erano ancora un po' saldi, li ho lasciati qualche minuto a T ambiente e poi li ho abbattuti. Al tatto sembrano perfetti. Inoltre bisogna vedere anche come intendi consumarli, se scaldandoli e basta o spadellarli, gratinarli o altro.
 
  • Mi piace
Reazioni: Marco Mandaliti