Ortaggi Broccoli verdi (ma non troppo)

[Tiziano Boscolo]

Ieri mattina mi sono stati regalati dei broccoli un po' avanti, erano ancora sani ma un po' gialli... Ecco quindi che li ho prima sblollentati 2 minuti in acqua salata, abbattuti, imbustati e cotti a 85 per 35 minuti. Ma c'è dell'altro! Sfruttando l'osmosi sottovuoto ho anche sblollentato delle foglie di spinaci che ho raffreddato in ghiaccio, frullate con poca acqua e messe dentro con i broccoli. Ecco il risultato!

Continua a leggere...

 

[Mattia Blasioli]

Ma quello che mi chiedo i broccoli non si spappolano??? Io ho provato i broccoli ma mai usciti bene

 

[Tiziano Boscolo]

Mattia devi fare più prove, dipende anche dal taglio cmq. Dopo 30 min erano ancora un po' saldi, li ho lasciati qualche minuto a T ambiente e poi li ho abbattuti. Al tatto sembrano perfetti. Inoltre bisogna vedere anche come intendi consumarli, se scaldandoli e basta o spadellarli, gratinarli o altro.