monoporzione
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Pesce Rana pescatrice
vorrei condividere la cottura di un filetto di rana pescatrice, tenendo conto del peso 120 gr. il procedimento che vorrei eseguire è. Temperatura 60°/ Tempo 15 min. il mio obiettivo rigenerarlo per poi utilizzarlo a forma di medaglione in un mio piatto senza cotture aggiuntive. Grazie buona...- Pietro Balzanelli
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Carne Filetto vitellone
Buonasera, Ho ricevuto un bel filetto di 4kg, voglio porzionarlo e conservarlo sottovuoto. Procedo come indicato nel post Ryb-eye?- Vittorio Pannelli
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Tecnica Pastorizzazione monoporzioni carne
Buonasera colleghi, mi faccio avanti con un mio topic, approfittando del tempo libero che mi concede il covid :rolleyes:, per porre un quesito che mi attanaglia da quando ho scoperto questa community. Nel mio locale serviamo preparazioni di American bbq, principalmente pulled pork, brisket...- Daniel D'Alù
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Ortaggi Minestrone
Splendida giornata a tutti, mi piacerebbe provare a preparare il minestrone da finire con del pesto come facciamo da queste parti. È un idea farlocca? Potrei avere delle porzioni già confezionate ma immagino sia complicato e non utile per semplificare il lavoro per le consistenze delle verdure e...- Vittorio Pannelli
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Ortaggi Spinaci
Salve vorrei fare delle monoporzioni di spinaci e rigenerarli saltandoli con olio evo, sale, peperoncino e aglio giusto il tempo di portarli a temperatura per il servizio. Che temperatura consigliate e quanto tempo se vorrei una consistenza al dente? Grazie a chiunque risponderà 🙏- Michele Rizzo
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Pesce Risotto alla pescatora
Ciao a tutti come gestireste un prodotto di questo tipo da tenere in carta lavorando con monoporzioni? Calamaro, gambero, cozza, vongola, scampo, triglia. Lavorando con solo prodotto fresco a parte il gambero (comprato congelato). Riso e fumetto compresi. Senza congelare nulla. Grazie per i...- Giuseppe Ruggiero
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- monoporzione sughi e salse
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Pesce Zuppa di seppie sottovuoto
buongiorno, vorrei tentare a preparare una zuppetta di seppie che ora preparo in modo tradizionale con seppie piccole fresche locali, credete che riuscirei ad ottenere un buon risultato col sottovuoto? L'intenzione è di prepararle in porzioni pronte solo da rimettere successivamente in...- Vittorio Pannelli
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