manipolazione pesci
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Pesce Pelle
Buongiorno, Nel trattamento dei pesci teleostei è sempre consigliato eliminare la pelle? Grazie- Vittorio Pannelli
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- manipolazione pesci pesci a lisca
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Pesce Pesce grande
Buongiorno, quando sfiletto un pesce di grandi dimensioni destino una parte al trattamento come da voi insegnato per i pesci con lisca per cottura diretta a bassa temperatura e una parte creo le porzioni e le cuocio in teglia antiaderente in forno a temperatura molto alta per3/5 minuti a...- Vittorio Pannelli
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- manipolazione pesci pesci a lisca tsb
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Pesce Conservazione pesce
Ciao a tutti, dove lavoro attualmente non lavoriamo congelando quindi il sistema di manipolazione da voi esposto ( corretta manipolazione, seguita dal TSB e il risciacquo con una soluzione salina al 3%) si potrebbe applicare allo stesso modo saltando il passaggio della congelazione? Quale shelf...- Giuseppe Ruggiero
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- conservazione manipolazione pesci pesci a lisca tsb
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Pesce Pesci a polpa bianca
Ciao a tutti, domanda tecnica : Tempo addietro ho fatto un corso sul pesce e lo chef ha cotto merluzzo e Anguilla a 80 gradi, sulla dispensa è scritto per 15 minuti però credo diventi una marmellata.. Ad ogni modo è indicata una temperatura così alta? Lui suggeriva dai 70 in su per un discorso...- Tiziano Boscolo
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- cottura manipolazione pesci pesci a lisca sous-vide sousvide tsb
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