girello
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Carne Roast beef
Buongiorno, Ho 1 girello di vitellone spesso 11 cm vorrei utilizzarlo per un roast beef; seguo i parametri descritti da chef Perissinotto nel post girello di manzo?- Vittorio Pannelli
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Organizzazione Salamoia sottovuoto di prodotti grandi
Buongiorno, Buon Santo Stefano! Devo mettere un girello di kg1,5 in salamoia, ma sottovuoto ho difficoltà a sigillare il pezzo di carne con 3 litri di acqua perché non ho una campana sufficientemente grande: ora o faccio la salamoia in un contenitore (sempre 18h o meglio almeno 24?) o domando...- Vittorio Pannelli
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Carne Rotondino di vitello
Ciao ho dei rotondini di vitello nazionale più grandi rispetto alle volte precedenti circa kg1,8 spessore almeno 10/11 cm, valgono parametri cottura indicati nei precedenti post oppure meglio aumentare il temo in CTI con stessa temperatura ovvero 55°? Grazie- Vittorio Pannelli
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Carne Roastbeef con girello di manzo
Devo fare un Roastbeef con il girello di manzo Che temperature mi consigliate? Io lo cucino per 3 ore a 75 gradi con una temperatura al cuore di 54 gradi. 1kg di girello.- Stefano De Gironimo
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