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forno

  1. Attrezzature (generico) I 5 errori DA NON FARE quando acquisti le attrezzature per il sottovuoto!

    Le decisioni facili le prende solo chi ci è già passato. E gli investimenti sensati li fa solo chi ha già fatto molte scelte sbagliate. Tutto gira intorno a una sola parola: esperienza. L’importanza di avere esperienza e competenze Qualche giorno fa ci siamo trovati costretti a dover comprare...
  2. Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)

    Da sempre l’esigenza dell’uomo è quella di conservare quanto più a lungo possibile gli alimenti. Se parliamo di prodotti essiccati, affumicati, salati, pastorizzati o sterilizzati, è abbastanza facile riuscirci. Ma con i prodotti freschi come per esempio la pasta all’uovo e tutte le paste...
  3. Carne Picanha di manzo

    Buongiorno per un banchetto di questa settimana ho messo una picanha di manzo a bassa temperatura con aglio nero e maggiorana . Facendo delle prove con roner ho visto che a 57gradi in 7 ore ottengo un risultato ottimale. Volevo provare in forno sempre a 57 gradi stesso tempo visto che le...
  4. Cereali e Legumi Farro cotto in sottovuoto

    Buongiorno vorrei avere un consiglio sulla cottura del farro sottovuoto nel forno a vapore se è possibile. Come potrei fare???? Obbiettivo di conservare più a lungo e evitare di cuocere in in padella raffreddare e conservare sottovuoto vorrei evitare un passaggio
  5. Forni Meglio cuocere in forno a vapore o nel circolatore termico?

    Spesso mi capita di dover scegliere se cuocere un prodotto in forno a vapore (professionale, ovviamente) oppure nel circolatore termico. L’altro giorno riflettevo tra me e me mentre pensavo: “in che contesto effettivamente mi pongo questa domanda?”. E dopo poco sono giunto a una conclusione...