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farce e ripieni

  1. Pesce Calamari ripeni

    Ciao a tutti, vorrei cucinare un calamaro ripieno in sottovuoto, che consigli potete darmi per quanto riguarda: Temperatura, tempo e shelf-life del prodotto. grazie e buona serata a tutti voi.
  2. Carne Coniglio disossato

    Salve vorrei sapere la cottura di un coniglio completamente dissossato e suddiviso in filetto e cosce posteriori Allego foto per farmi capire meglio (Può essere utile farvi sapere che è un coniglio allevato senza uso di farmaci e nutrito solo con le foglie esterne delle verdure coltivate in modo...
  3. Tecnica Disaerazione

    Buonasera, ho riletto il vostro articolo relativo alla tecnica della disaerazione; mi ha incuriosito la parte relativa ai benefici che si ottengono con le paste farcite. Produco pasta fresca ripiena e gradirei conoscere come si procede con la disaerazione della pasta ripiena, a meno che...