farce e ripieni
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Carne Cottura coniglio in sottovuoto
Buongiorno a tutti Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?- GianLuca Ruini
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Pesce Seppia ripiena
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena. A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura? Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato. Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...- Michele Rizzo
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Pesce Calamari ripeni
Ciao a tutti, vorrei cucinare un calamaro ripieno in sottovuoto, che consigli potete darmi per quanto riguarda: Temperatura, tempo e shelf-life del prodotto. grazie e buona serata a tutti voi.- Pietro Balzanelli
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Carne Coniglio disossato
Salve vorrei sapere la cottura di un coniglio completamente dissossato e suddiviso in filetto e cosce posteriori Allego foto per farmi capire meglio (Può essere utile farvi sapere che è un coniglio allevato senza uso di farmaci e nutrito solo con le foglie esterne delle verdure coltivate in modo...- Michele Rizzo
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Tecnica Disaerazione
Buonasera, ho riletto il vostro articolo relativo alla tecnica della disaerazione; mi ha incuriosito la parte relativa ai benefici che si ottengono con le paste farcite. Produco pasta fresca ripiena e gradirei conoscere come si procede con la disaerazione della pasta ripiena, a meno che...- Vittorio Pannelli
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