collagene
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Carne Cosciotto d'agnello
Buongiorno ho due cosciotto e due spalle e il collo di un un'agnello che pesava 13 kg circa con testa e corata. Li voglio fare interi con osso ho già letto il post che già spiegava come farlo però a bistecche. Io ho già marinato la carne per 24 ore circa a l'uno per cento di sale e messa sotto...- Domenico Babusci
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Carne Scioglimento del collagene a "bassa temperatura"
Un grande dubbio per cui vorrei chiedere delucidazioni riguarda il rapporto temperatura di cottura al cuore e scioglimento del collagene. Sappiamo che il processo di scioglimento del collagene inizia attorno ai 60°, temperatura alla quale la carne rossa è considerata "cotta" se non "ben cotta"...- Giovanni Masi
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Carne Cosce di pollo
Salve volevo fare le cosce di pollo sottovuoto, mi potete dare dei consigli?- Michele Rizzo
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Carne Tempi di cottura differenti
Salve volevo chiarire un dubbio sulle cotture a bassa temperatura dei tagli tenaci come ad esempio la pancetta di maiale le coste del manzo il biancostato lo stinco di maiale eccetera...lo chef del forno quando è venuto a farmi la dimostrazione mi ha detto che se voglio cucinare ad esempio la...- Michele Rizzo
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