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dovrei cucinare uno spezzatino di carne ad alto contenuto connettivo (cappello del prete).
il mio obiettivo è di avere una carne bella morbida, rosata e succulenta.
quindi vorrei capire che Tempo e Temperatura posso utilizzare.
Grazie della disponibilità.
Salve a tutti ho una nuova considerazione da fare sul cappello del prete di manzo…questa volta cuocendolo intero e pressando la carne sono riuscito ad ottenere dei rettangoli perfetti con il minimo dello scarto (che mangerò io).
Adesso però avrei bisogno di pastorizzare le porzioni dato che ho...
Salve a tutti potrei avere delle indicazioni su temperatura e tempo per cucinare il cappello di prete a bassa temperatura nel minor tempo possibile? Se decidessi di cucinarlo già a porzione da 300grammi cruda (considerando che quando arriverà a cottura avrà perso peso) il tempo diminuirebbe?