tonno
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Pesce Salamoia tonno
Salve a tutti vorrei fare una salamoia a dei filetti di tonno locale fresco, quanta acqua e sale dovrei utilizzare per kg di pesce?- Michele Rizzo
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- salamoia sale tonno trattamenti
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Pesce Tonno rosso
Tra qualche giorno mi arriva della ventresca di tonno rosso consigliate il TSB prima di porzionare e abbattere?- Michele Rizzo
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- tonno tsb ventresca
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Pesce Tonno pinna gialla
Buongiorno a tutti i lavoratori, è palese che siamo per fortuna impegnatissimi visto i pochissimi post pubblicati :D, ma chiedo lumi. Ho ricevuto del filetto di tonno pinna gialla molto bello ma decongelato; posso comunque procedere con TSB, lavaggio con acqua salata e poi mettere sottovuoto...- Vittorio Pannelli
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- atm atmosfera modificata pesci a lisca pinna gialla tonno tsb
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Pesce Tonno sott’olio
Salve a tutti ho trovato questa ricetta del tonno sott’olio su internet... Mi potete dare delle informazioni a riguardo?del tipo shelf life e come va servito? Lo chef in questione lo finisce scottandolo con il cannello e lo passa in dei semini neri... La cosa che non si capisce e se il tonno lo...- Michele Rizzo
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- pesci a lisca sott'olio tonno
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