Pesce Tonno pinna gialla

[Vittorio Pannelli]

Buongiorno a tutti i lavoratori, è palese che siamo per fortuna impegnatissimi visto i pochissimi post pubblicati , ma chiedo lumi.
Ho ricevuto del filetto di tonno pinna gialla molto bello ma decongelato; posso comunque procedere con TSB, lavaggio con acqua salata e poi mettere sottovuoto per cottura diretta 38° al cuore e poi rosolatura?
Grazie

Aggiungo che il pesce è stato confezionato in ATM

Ho letto sull'etichetta che il prodotto è stato confezionato e marinato in ATM quindi forse non è opportuno procedere con il trattamento TSB

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[Marco Mandaliti]

Buongiorno a te Vittorio,
Sì a quanto pare l'estate tiene tutti troppo occupati per partecipare, ma meglio così viste le difficoltà dei mesi precedenti per molti settori.
Anche noi abbiamo diversi argomenti in programma che facciamo fatica a portare avanti.

Tornando alla tua domanda, se il tonno è già stato trattato o marinato in qualche modo, dovrebbe esserci una lista degli ingredienti nell'etichetta. In teoria dovrebbe essere già pronto da cuocere (o consumare), quindi non andrebbe sottoposto a TSB. Ma non avendolo per le mani magari mi sbaglio.

Prova vedere se c'è scritto cos'hanno aggiunto, tanto siamo qui!

 

[Vittorio Pannelli]

Io ho comunque messo sottovuoto per cottura diretta 38° al cuore poi rosolatura, va bene?
Grazie

 

[Marco Mandaliti]

Direi di sì

Il TSB non è necessario perché il sale c'è già