tentacoli
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Pesce Seppia ripiena
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena. A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura? Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato. Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...- Michele Rizzo
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Tecnica Confezionamento polpo
Ciao, se metto dei tentacoli di polpo sottovuoto alla sera per cuocerli nel termocircolatore il mattino seguente possono verificarsi anomalie nell'alimento? Grazie- Vittorio Pannelli
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Pesce Polpo T3
Buongiorno, parametri cottura polpo T3, grosso, posso ritenere corretto 88° per 3h e 30 minuti? Ho diviso i tentacoli e li cuocio in sacchetti separati grazie- Vittorio Pannelli
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Pesce Tentacoli di totano
Io cucino i tentacoli di totano a vapore senza sottovuoto per poi farli croccanti a mo del polpo. La mia domanda è: se cucino i tentacoli di totano sottovuoto come il polpo (stessa temperatura) avrò un miglioramento in resa e qualità?- Andrea Angelini
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