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Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena.
A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura?
Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato.
Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...
Ciao,
se metto dei tentacoli di polpo sottovuoto alla sera per cuocerli nel termocircolatore il mattino seguente possono verificarsi anomalie nell'alimento?
Grazie
Buongiorno, parametri cottura polpo T3, grosso, posso ritenere corretto 88° per 3h e 30 minuti? Ho diviso i tentacoli e li cuocio in sacchetti separati grazie
Io cucino i tentacoli di totano a vapore senza sottovuoto per poi farli croccanti a mo del polpo.
La mia domanda è: se cucino i tentacoli di totano sottovuoto come il polpo (stessa temperatura) avrò un miglioramento in resa e qualità?