sicurezza
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Tecnica Temperature di cottura
Scusa Marco purtroppo sono stato impegnato, spero che il pollice nel post era in positivo, se fosse al contrario sicuramente mi sono sbagliato, sai quanta stima ho per voi e tutto il gruppo. Vorrei condividere con voi una riflessione sulla gestione delle temperature al cuore di un prodotto...- Pietro Balzanelli
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Uova Pastorizzare le uova
scusate è giusto pastorizzare le uova a 45C° per 2 ore e mezza per avere bianco e rosso fluido per lavorazioni a crudo?- Valentino Gobbetto
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Pesce Sicurezza seppie
buonasera sono nuovo ma utilizzo da tempo la cottura sottovuoto ho studiato parecchi testi professionali in giro e mi sono cimentato in molti esperimenti chiamiamoli cosi dai libri si nota che i tempi e le temperature sono sempre relativi piu a discrezione del personaggio che le usa insomma io...- Valentino Gobbetto
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Tecnica Pastorizzazione
Buonasera, sono curioso di sapere se esistono dei parametri per regolarsi sui tempi necessari per pastorizzare un alimento sottovuoto per cottura indiretta sotto i 60° dopo avere raggiunto la temperatura al cuore stabilita Grazie- Vittorio Pannelli
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