menu di pasqua
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Carne Coscio d'agnello
Carissimi buon pomeriggio, Voglio condividere l'esperimento della cottura del cosciotto d'agnello. Voglio soprattutto concentrarmi sul vantaggio ottenuto nel porzionare in anticipo. Dopo avere disossato le cosce e utilizzato ossa etc per un fondo, ho lasciato la carne in salamoia per 24h Il...- Vittorio Pannelli
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- agnello arrosto carne disossata coscia cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura ltlt sottovuoto sous-vide sousvide
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Carne Cosciotto d'agnello arrostito (prove per il menù di Pasqua)
ciao a tutte le colleghe e i colleghi, condivido la preparazione del cosciotto d'agnello, test eseguito per capire quale risultato avrei ottenuto sulla carne. Premetto che il test l'ho eseguito su una coscia del peso di circa kg 1,100, agnello nazionale, con copertina, ma ahimè come vedrete...- Vittorio Pannelli
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- agnello arrosto carne disossata coscia cottura cottura indiretta sottovuoto sous-vide sousvide
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Carne Cosciotto d'agnello
Care colleghe e colleghi, mi sto organizzando per la Pasqua quindi comincio a contattare i fornitori per le cosce d'agnello. Vorrei preparare una decina di cosce sottovuoto Avrò a disposizione cosce fresche nazionali, gigot prè salè, Irlanda e nuova Zelanda gelo. Vorrei i vostri suggerimenti sui...- Vittorio Pannelli
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- agnello carne disossata coscia cottura cottura indiretta sottovuoto sous-vide sousvide
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