cottura diretta
-
Pesce Dentice in cottura sottovuoto diretta
Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.- Michele Rizzo
- Discussione
- cottura cottura diretta dentice pesci a lisca sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
- Risposte: 12
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Seppia ripiena
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena. A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura? Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato. Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...- Michele Rizzo
- Discussione
- cottura cottura diretta farce e ripieni seppia sottovuoto sous-vide sousvide tentacoli
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Cottura diretta e indiretta
Buongiorno, apro questo post per chiedervi, dopo aver letto i vostri articoli, se ho capito bene la differenza tra cottura diretta ed indiretta. Nella cottura diretta, la temperatura dell’acqua può essere uguale o superiore alla temperatura che vogliamo raggiungere al cuore, è indispensabile...- Giacomo Rinaldi
- Discussione
- cottura delta cottura diretta cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura sonda al cuore sottovuoto sous-vide sousvide termometro
- Risposte: 8
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Rana pescatrice
Saluti a tutti, spesso sfiletto la rana pescatrice per ricavarne dei medaglioni, anche in questo caso posso eseguire il TSB con pari peso sale e zucchero? Sempre 25/40g per kg? Quale temperatura al cuore suggerite per cottura diretta con CTI? Come posso invece procedere per una cottura...- Vittorio Pannelli
- Discussione
- coda di rospo cottura diretta pesci a lisca rana pescatrice tsb
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Salmone
Buonasera, nella ricetta del salmone e scarola.0 in caso di cottura indiretta suggerite 90° per 25 minuti; come mai una temperatura così elevata e per un tempo così lungo? Questa sera ho voluto provare a cuocere dei filetti di circa 160g seguendo le istruzioni sopra descritte utilizzando una...- Vittorio Pannelli
- Discussione
- cottura cottura delta cottura diretta cottura sottovuoto a bassa temperatura pesci a lisca salmone sous-vide sousvide
- Risposte: 9
- Sezione: SoloSottovuoto