Stai usando un browser troppo vecchio e potresti riscontrare problemi di visualizzazione della commmunity e su altri siti oltre che seri problemi di sicurezza. . Dovresti aggiornarlo oppure usarne uno alternativo, moderno e sicuro.
Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena.
A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura?
Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato.
Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...
Buongiorno, apro questo post per chiedervi, dopo aver letto i vostri articoli, se ho capito bene la differenza tra cottura diretta ed indiretta.
Nella cottura diretta, la temperatura dell’acqua può essere uguale o superiore alla temperatura che vogliamo raggiungere al cuore, è indispensabile...
Saluti a tutti,
spesso sfiletto la rana pescatrice per ricavarne dei medaglioni, anche in questo caso posso eseguire il TSB con pari peso sale e zucchero? Sempre 25/40g per kg? Quale temperatura al cuore suggerite per cottura diretta con CTI? Come posso invece procedere per una cottura...
Buonasera,
nella ricetta del salmone e scarola.0 in caso di cottura indiretta suggerite 90° per 25 minuti; come mai una temperatura così elevata e per un tempo così lungo?
Questa sera ho voluto provare a cuocere dei filetti di circa 160g seguendo le istruzioni sopra descritte utilizzando una...