congelamento
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Buste sottovuoto Quali buste sottovuoto usare?
Buongiorno, per cercare di razionalizzare il più possibile il lavoro vorrei scegliere una busta che per tutte le fasi del sottovuoto. Mi spiego meglio; la mia esigenza è di mettere sottovuoto alimenti preparati e cotti in modo tradizionali poi abbattuti in negativo, conservati a -24 e rigenerati...- Vittorio Pannelli
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Buste sottovuoto Info buste -18Aaa
Buongiorno, da poco ho saputo che per normativa haccp bisogna utilizzare apposite buste per la conservazione eventuale di prodotti cotti sotto vuoto in buste certificate per la surgelazione , qualcuno sa se ciò e’ realmente già obbligatorio .- Gerry Delle Donne
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Organizzazione Vale la pena congelare dopo la cottura in sottovuoto?
Vedo che molti professionisti, forse seguendo informazioni di dubbia provenienza e probabilmente senza nemmeno chiedersi il motivo, congelano a prescindere quasi tutto ciò che cuociono sottovuoto. Ma visto l’approccio che abbiamo noi da sempre, la considero una pratica piuttosto anomala, a meno...- Marco Perissinotto
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