congelamento
-
Buste sottovuoto Info buste -18Aaa
Buongiorno, da poco ho saputo che per normativa haccp bisogna utilizzare apposite buste per la conservazione eventuale di prodotti cotti sotto vuoto in buste certificate per la surgelazione , qualcuno sa se ciò e’ realmente già obbligatorio .- Gerry Delle Donne
- Discussione
- buste sottovuoto certificazioni congelamento haccp normative temperatura
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Organizzazione Vale la pena congelare dopo la cottura in sottovuoto?
Vedo che molti professionisti, forse seguendo informazioni di dubbia provenienza e probabilmente senza nemmeno chiedersi il motivo, congelano a prescindere quasi tutto ciò che cuociono sottovuoto. Ma visto l’approccio che abbiamo noi da sempre, la considero una pratica piuttosto anomala, a meno...- Marco Perissinotto
- Discussione
- abbattimento negativo congelamento
- Risposte: 6
- Sezione: SoloSottovuoto