vitellone
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Carne Ossobuco
Buongiorno, desidero cuocere sottovuoto in notturna l'ossobuco di vitello ma vorrei provare anche con quello di vitellone (consapevole che hanno parametri di cottura differenti). Quali suggerimenti potete condividere sia su tempi che temperature? Grazie- Vittorio Pannelli
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- carne con osso cottura sottovuoto notturna ossobuco sottovuoto sous-vide sousvide vitello vitellone
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Carne Filetto vitellone
Buonasera, Ho ricevuto un bel filetto di 4kg, voglio porzionarlo e conservarlo sottovuoto. Procedo come indicato nel post Ryb-eye?- Vittorio Pannelli
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Carne Roast beef
Buongiorno, Ho 1 girello di vitellone spesso 11 cm vorrei utilizzarlo per un roast beef; seguo i parametri descritti da chef Perissinotto nel post girello di manzo?- Vittorio Pannelli
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