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Buongiorno,
desidero cuocere sottovuoto in notturna l'ossobuco di vitello ma vorrei provare anche con quello di vitellone (consapevole che hanno parametri di cottura differenti).
Quali suggerimenti potete condividere sia su tempi che temperature?
Grazie
Buongiorno,
Ho 1 girello di vitellone spesso 11 cm vorrei utilizzarlo per un roast beef; seguo i parametri descritti da chef Perissinotto nel post girello di manzo?