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uova intere

  1. Uova Pastorizzare le uova

    scusate è giusto pastorizzare le uova a 45C° per 2 ore e mezza per avere bianco e rosso fluido per lavorazioni a crudo?
  2. Uova Pastorizzare le uova

    Vorrei pastorizzare le uova al Roner per fare il tiramisù (preciso che lavoro in Kazakhstan e qua non si trovano) Sapreste indicarmi il procedimento e le temperature per intere, solo albume e solo rosso? Grazie