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Buongiorno,
da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con...
Buona giornata a tutti voi.
Scusate se ritorno a parlare del polpo, ma prima della cottura in sottovuoto bisogna fare l’acidificazione?
Vorrei capire se conviene acidificare il polpo in acqua gasata, prima della cottura in sottovuoto.
Grazie 🙏