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trattamenti

  1. Pesce Salamoia tonno

    Salve a tutti vorrei fare una salamoia a dei filetti di tonno locale fresco, quanta acqua e sale dovrei utilizzare per kg di pesce?
  2. Pesce San Pietro

    Buongiorno, da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con...
  3. Tecnica Acidificazione polpo

    Buona giornata a tutti voi. Scusate se ritorno a parlare del polpo, ma prima della cottura in sottovuoto bisogna fare l’acidificazione? Vorrei capire se conviene acidificare il polpo in acqua gasata, prima della cottura in sottovuoto. Grazie 🙏