trattamenti
-
Pesce Salamoia tonno
Salve a tutti vorrei fare una salamoia a dei filetti di tonno locale fresco, quanta acqua e sale dovrei utilizzare per kg di pesce?- Michele Rizzo
- Discussione
- salamoia sale tonno trattamenti
- Risposte: 6
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce San Pietro
Buongiorno, da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con...- Vittorio Pannelli
- Discussione
- aromatizzazioni erbe aromatiche rosmarino san pietro sottovuoto trattamenti tsb
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Acidificazione polpo
Buona giornata a tutti voi. Scusate se ritorno a parlare del polpo, ma prima della cottura in sottovuoto bisogna fare l’acidificazione? Vorrei capire se conviene acidificare il polpo in acqua gasata, prima della cottura in sottovuoto. Grazie 🙏- Pietro Balzanelli
- Discussione
- acidificazione acqua frizzante acqua gassata carica batterica polpo trattamenti
- Risposte: 16
- Sezione: SoloSottovuoto