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Buongiorno colleghi!
Vorrei provare a usare la cottura sottovuoto per fare il bollito: magro, costoline e lingua per cominciare.
Lo scopo è di avere un prodotto di buon livello con la comodità di stoccare e rigenerare/rifinire al momento in comodità.
C'è qualcuno che ha già esperienze?
Grazie!
Buongiorno e buona settimana a tutti,
ho un piccolo ristorante da 30 coperti e vorrei un consiglio su una macchina a campana con funzioni per spurgo bivalvi, disaerazione, sottovuoto liquidi e uso pasticceria oltre ovviamente tutte le funzioni tradizionali e un CTI adatto al numero coperti...