rana pescatrice
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Pesce Rana pescatrice
vorrei condividere la cottura di un filetto di rana pescatrice, tenendo conto del peso 120 gr. il procedimento che vorrei eseguire è. Temperatura 60°/ Tempo 15 min. il mio obiettivo rigenerarlo per poi utilizzarlo a forma di medaglione in un mio piatto senza cotture aggiuntive. Grazie buona...- Pietro Balzanelli
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- cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura ltst monoporzione rana pescatrice sottovuoto sous-vide sousvide
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Pesce Rana pescatrice
Saluti a tutti, spesso sfiletto la rana pescatrice per ricavarne dei medaglioni, anche in questo caso posso eseguire il TSB con pari peso sale e zucchero? Sempre 25/40g per kg? Quale temperatura al cuore suggerite per cottura diretta con CTI? Come posso invece procedere per una cottura...- Vittorio Pannelli
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- coda di rospo cottura diretta pesci a lisca rana pescatrice tsb
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