ragù
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Tecnica Pastorizzazione ragù
ho pastorizzato del ragù a 85 per 25 minuti, ho sbagliato qualcosa ?- Andrea Angelini
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- pastorizzazione ragù sughi e salse
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Tecnica Ragù sottovuoto
Bentornati, domanda pazzesca: se mi cimentassi a preparare un ragù sottovuoto dopo avere rosolato carne e verdure in forno con successivo inserimento concentrato vino rosso brodo etc abbattuto a +3 otterrei secondo voi un risultato soddisfacente? Se consideriamo i lunghi tempi di cottura mi...- Vittorio Pannelli
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- cottura indiretta pastorizzazione ragù sughi e salse
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- Sezione: SoloSottovuoto