Se hai già un account accedi per vedere i contenuti riservati agli iscritti.
Se invece non sei tra i membri ma vorresti diventarlo, invia la tua candidatura per unirti a noi!
UNISCITI A NOI!
Soluzione
Troppo poche informazioni Andrea...

Senza dettagli sul confezionamento è difficile darti una risposta precisa, anche perché non è chiaro quali siano le tue perplessità.
La domanda riguarda l'aria rimasta nella busta? O i parametri di pastorizzazione?

Se ti riferisci all'aria all'interno della busta (piuttosto anomala vista la quantità), le possibilità sono diverse:
  • olio della pompa non abbastanza caldo (ma di questi tempi e con queste temperature è difficile);
  • prodotto non sufficientemente freddo;
  • imboccatura della busta posizionata male (se ripiega verso il basso il passaggio dell'aria non è efficiente);
  • errate impostazioni del ciclo di vuoto;
  • disaerazione non effettuata prima del ciclo di...
Troppo poche informazioni Andrea...

Senza dettagli sul confezionamento è difficile darti una risposta precisa, anche perché non è chiaro quali siano le tue perplessità.
La domanda riguarda l'aria rimasta nella busta? O i parametri di pastorizzazione?

Se ti riferisci all'aria all'interno della busta (piuttosto anomala vista la quantità), le possibilità sono diverse:
  • olio della pompa non abbastanza caldo (ma di questi tempi e con queste temperature è difficile);
  • prodotto non sufficientemente freddo;
  • imboccatura della busta posizionata male (se ripiega verso il basso il passaggio dell'aria non è efficiente);
  • errate impostazioni del ciclo di vuoto;
  • disaerazione non effettuata prima del ciclo di confezionamento.
Quante buste erano? Hai lo stesso problema su tutte? O solo su una?
 
Almeno temperatura è tempo sono giusti ?

Sì, se lo spessore non supera i 3 cm dovrebbero bastare 25 minuti. La temperatura va benissimo per il ragù se lo hai cotto in modo tradizionale.


salve, da neofita mi chiedevo quale fosse il motivo di pastorizzare di ragù.

Ciao Cristian,
serve a prolungare la shelf-life in sicurezza e mantenere le qualità organolettiche più a lungo

PS: Scrivi il post di presentazione appena riesci! ;)