Troppo poche informazioni Andrea...
Senza dettagli sul confezionamento è difficile darti una risposta precisa, anche perché non è chiaro quali siano le tue perplessità.
La domanda riguarda l'aria rimasta nella busta? O i parametri di pastorizzazione?
Se ti riferisci all'aria all'interno della busta (piuttosto anomala vista la quantità), le possibilità sono diverse:
- olio della pompa non abbastanza caldo (ma di questi tempi e con queste temperature è difficile);
- prodotto non sufficientemente freddo;
- imboccatura della busta posizionata male (se ripiega verso il basso il passaggio dell'aria non è efficiente);
- errate impostazioni del ciclo di vuoto;
- disaerazione non effettuata prima del ciclo di...