lombata
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Carne Tomahawk di maiale
Buongiorno a tutti, per una tomahawk di maiale che mi suggerite? Io pensavo 62°x 3h voi che ne pensate?- Marco Antonelli
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- carne con osso costata lombata maiale sottovuoto sous-vide sousvide
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Carne Rib-eye di Angus
Buongiorno riceverò nei prossimi giorni 8kg di rib-eye di Angus irlandese sottovuoto, vorrei prepararlo in anticipo sfruttando il CTI o forno vapore per poi creare delle porzioni pastorizzare e segnare dopo rimessa in temperatura. Chiedo lumi ai maestri di chefs.0 su corretta manipolazione e...- Vittorio Pannelli
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- angus carni rosse cottura indiretta cuberoll irlanda lombata pastorizzazione superficiale rib eye
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