ingredienti crudi
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Ortaggi Carciofi
Buonasera, stiamo entrando nel periodo di reperibilità del carciofo della riviera ligure di ponente (spinoso) molto apprezzato crudo ma ovviamente sempre eccezionale scottato. Avrei piacere di sapere quale procedura ideale consigliate affinché io possa creare una scorta sottovuoto da utilizzare...- Vittorio Pannelli
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- carciofi conservazione cottura cottura indiretta ingredienti crudi sous-vide sousvide
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Ortaggi Aglio crudo
Buongiorno a tutti, come mi devo regolare con l'aglio sottovuoto? In diverse preparazioni inserisco l'aglio a crudo per aromatizzare, come ad esempio il brandacujun tipico piatto di Sanremo e di tutta la provincia di Imperia. Ora cuocio le patate in forno a vapore fino a 96° al cuore per...- Vittorio Pannelli
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- aglio baccalà ingredienti crudi patate stoccafisso
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