faraona
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Carne Faraona a pezzi con osso
Buongiorno a tutta la community Ho della faraona tagliata a pezzi e vorrei dei consigli su salamoia e cottura sottovuoto indiretta per rosolatura durante il servizio. È mia intenzione preparare dei sacchetti con all'interno 1 kg di faraona con ossa. Ho letto il post di chef Delicandro con la...- Vittorio Pannelli
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- carne con osso cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura faraona salamoia sous-vide sousvide
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Carne Faraona ripiena
Buongiorno a tutti, ho una faraona disossata di 700g (peso senza le ossa), la farcirò con circa lo stesso peso di patate arrosto tritate, fichi freschi a fettine, qualche fettina di lardo e del pecorino semi stagionato (nel ripieno non ci saranno altri ingredienti crudi come uova o carne). Si...- Paolo Dalicandro
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- carne disossata cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura faraona sous-vide sousvide
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