erbe aromatiche
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Pesce San Pietro
Buongiorno, da tempo metto in pratica la tecnica da voi insegnata relativa alla manipolazione dei pesci a lisca. Ho ordinato del San Pietro e una volta sfilettato vorrei conferire un marcato sentore di rosmarino. Considerando che intendo abbattere sottovuoto i filetti dopo averli trattati con...- Vittorio Pannelli
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- aromatizzazioni erbe aromatiche rosmarino san pietro sottovuoto trattamenti tsb
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Aromi e Spezie Sanificazione
Buongiorno, Spesso inserisco delle erbe aromatiche del mio orticello per cotture di alimenti sottovuoto. Procedo sanificando le erbe a vapore o acqua bollente (preferisco a vapore) per 1 minuto e poi acqua e ghiaccio. Secondo voi è corretto oppure la temperatura è eccessiva. Grazie- Vittorio Pannelli
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- bonifica carica batterica erbe aromatiche sanificazione
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