creme
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Uova Crema di tuorli
Salve ha tutti, qualcuno ha la conoscenza di come si fa a realizzare una crema di soli tuorli sottovuoto che sia stabile a +3?- Michele Rizzo
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- cottura cottura indiretta creme sottovuoto tuorlo uova
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Latticini Crema al formaggio
buongiorno, è consigliata la produzione sottovuoto di una crema al formaggio (gorgonzola, bitto, fontina, castelmagno etc) per condire pasta e altro? sarebbe comodissimo avere già pronti dei sacchetti da utilizzare poi nel servizio. grazie- Vittorio Pannelli
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- cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura creme creme a base di formaggi formaggi
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Tecnica Disaerazione crema pasticcera
Saluti, Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato Grazie dei consigli- Vittorio Pannelli
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- crema pasticcera creme disaerazione pasticceria pastorizzazione
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Pasticceria Crema inglese
Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie- Vittorio Pannelli
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- cottura cottura indiretta crema inglese creme pastorizzazione sous-vide sousvide uova
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