creme
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Latticini Crema al formaggio
buongiorno, è consigliata la produzione sottovuoto di una crema al formaggio (gorgonzola, bitto, fontina, castelmagno etc) per condire pasta e altro? sarebbe comodissimo avere già pronti dei sacchetti da utilizzare poi nel servizio. grazie- Vittorio Pannelli
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Tecnica Disaerazione crema pasticcera
Saluti, Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato Grazie dei consigli- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Crema inglese
Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie- Vittorio Pannelli
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Pasticceria Crema pasticcera
Ho bisogno di aiuto! Devo preparare un dolce per un compleanno, una semplice mimosa alla frutta per una dolce bambina. Sono tentato di cucinare la crema sottovuoto ma non ho mai provato e spero di essere ancora in tempo! Uso una ricetta senza glutine, con maizena al posto della farina. Credo di...- Tiziano Boscolo
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