creme
-
Latticini Crema al formaggio
buongiorno, è consigliata la produzione sottovuoto di una crema al formaggio (gorgonzola, bitto, fontina, castelmagno etc) per condire pasta e altro? sarebbe comodissimo avere già pronti dei sacchetti da utilizzare poi nel servizio. grazie- Vittorio Pannelli
- Discussione
- cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura creme creme a base di formaggi formaggi
- Risposte: 11
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Disaerazione crema pasticcera
Saluti, Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato Grazie dei consigli- Vittorio Pannelli
- Discussione
- crema pasticcera creme disaerazione pasticceria pastorizzazione
- Risposte: 13
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pasticceria Crema inglese
Buonasera, ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°. il risultato mi sembra valido. secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura? Grazie- Vittorio Pannelli
- Discussione
- cottura cottura indiretta crema inglese creme pastorizzazione sous-vide sousvide uova
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto