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buongiorno,
è consigliata la produzione sottovuoto di una crema al formaggio (gorgonzola, bitto, fontina, castelmagno etc) per condire pasta e altro?
sarebbe comodissimo avere già pronti dei sacchetti da utilizzare poi nel servizio.
grazie
Saluti,
Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato
Grazie dei consigli
Buonasera,
ho preparato un crema inglese sottovuoto CTI per 20 minuti a 85°.
il risultato mi sembra valido.
secondo voi ho pastorizzato a sufficienza con i miei parametri di cottura?
Grazie