cozze
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Pesce Pastorizzazione pesce
Buonasera Ragazzi, una curiosità! mi è capitato di parlare con un ristoratore molto legato alle cotture tradizionali di pesce, sia dalle classiche basi di vongole e cozze per pasta con aglio e olio soffritti e poi aggiunte cozze o vongole, alla cottura tradizionale del polpo e anche altre basi...- Luigi Sciullo
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- conservazione cozze molluschi pastorizzazione polpo sottovuoto sous-vide sousvide sughi e salse vongole
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Pesce Cottura sottovuoto dei molluschi bivalvi
Buongiorno e buona domenica, utilizzo le Bouchot e dopo un'accurata pulizia le faccio aprire in forno raccolgo l'acqua e abbatto tutto per conservare in positivo e utilizzare a seconda della ricetta Vorrei provare a cuocerle sottovuoto già divise in porzioni quindi vorrei domandare qual'è la...- Vittorio Pannelli
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- cottura cottura indiretta cozze molluschi molluschi bivalvi sottovuoto sous-vide sousvide
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