codone
-
Carne Carpaccio cotto di picanha
Salve a tutti vorrei sapere come dovrei procedere se volessi utilizzare la picanha a mo di carpaccio per procedura intendo cottura, porzionatura e servizio partendo da temperatura positiva (1) oppure partendo da temperatura negativa (-20)…grazie a tutti e buona serata- Michele Rizzo
- Discussione
- carpaccio codone cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura manzo picanha sous-vide sousvide
- Risposte: 8
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Picanha di manzo
Buongiorno per un banchetto di questa settimana ho messo una picanha di manzo a bassa temperatura con aglio nero e maggiorana . Facendo delle prove con roner ho visto che a 57gradi in 7 ore ottengo un risultato ottimale. Volevo provare in forno sempre a 57 gradi stesso tempo visto che le...- Massimo Minnici
- Discussione
- banchettistica codone cottura cottura indiretta forno manzo picanha sous-vide sousvide vapore
- Risposte: 11
- Sezione: SoloSottovuoto