carica batterica
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Tecnica Acidificazione polpo
Buona giornata a tutti voi. Scusate se ritorno a parlare del polpo, ma prima della cottura in sottovuoto bisogna fare l’acidificazione? Vorrei capire se conviene acidificare il polpo in acqua gasata, prima della cottura in sottovuoto. Grazie 🙏- Pietro Balzanelli
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Aromi e Spezie Sanificazione
Buongiorno, Spesso inserisco delle erbe aromatiche del mio orticello per cotture di alimenti sottovuoto. Procedo sanificando le erbe a vapore o acqua bollente (preferisco a vapore) per 1 minuto e poi acqua e ghiaccio. Secondo voi è corretto oppure la temperatura è eccessiva. Grazie- Vittorio Pannelli
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