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alcol

  1. Pasticceria Strudel

    Buongiorno, vorrei preparare in anticipo il ripieno dello strudel di mele, conservazione a crudo per 2gg., tra gli ingredienti c'è anche del rum, mettere tutto sottovuoto, si può fare? Grazie
  2. Tecnica Tampone con alcool

    Buonasera, seguendo un post di Renzetti (Sirman), in cui spiega come prolungare la shellife di tramezzini o piadine con il tampone imbevuto di alcool a 96° diluito al 70% con acqua, vi chiedo se può essere una buona tecnica in caso di conservazione di carne o pesce crudo sottovuoto. Grazie
  3. Ortaggi Indivia all'arancia e Grand Marnier

    Salve è possibile fare una indivia brasata con succo di arancia e grand Marnier?Se si come? La mia idea per finirla era quella di rigenerarla a 65 gradi, scolarla dai liquido e caramellizzarla con il cannello La consistenza dell’indivia la vorrei tra al dente e morbida leggermente.. Grazie :giggle: